فلافل
لا مثيل لطعم الفلافل المطبوخ في البيت، مع طبق من صلصة الطحينة وكوب من الشاي على ألحان الموسيقى العربية القديمة، مثل أغاني فيروز، فهي أجمل بداية لليوم!
المكونات
400 غ حمص
2 ملاعق كبيرة من نشا الذرة
1 ملعقة كبيرة باكينج بودر
1 بصلة، مفرومة
2 سن ثوم، مهروس
1 كوب بقدونس أخضر، مفروم
1 كوب كزبرة، مفروم
1 ملعقة كبيرة بهار الكزبرة
2 ملاعق صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة ملح
قليل من الفلفل الأسود
القليل من زيت الزيتون
سمسم
صلصة الطحينة:
نصف كوب طحينة
ربع كوب ماء فاتر
2 فصوص ثوم، مهروسة
ربع كوب عصير الليمون الطازج
ربع ملعقة صغيرة ملح (حسب الذوق)
نصف ملعقة كبيرة بقدونس أخضر، مفرومة ناعماً
التحضير
1. انقعوا الحمص تقريباً 12 ساعة في ماء باردة، صفّوا الحمص من الماء وضعوه في ماء عذب في قدر متوسط الحجم.
2. أتركوه ليغلي، ثم خففوا النار واتركوه لمدة حوالي ساعة.
3. بعد ساعة، صفّوه واتركوه ليبرد.
4. في وعاء متوسط، أضيفوا الحمص، نشا الذرة، الباكينج بودر، البصل، الثوم، البقدونس، الكزبرة، الكمون والملح والفلفل وامزجوهم جيداً. ثم أضيفوا القليل من زيت الزيتون.
5. أضيفوا المزيج إلى خلاط الطعام واخلطوه عدة مرات، مع كشط حواف الوعاء، حتى يصبح لزجًا مثل العجين.
6. قوموا بتشكيل المزيج على شكل كرات واضغطوا عليها قليلاً لتسطيحها، وضعوها علي صينية. ممكن اضافة السمسم الى الفلافل قبل القلي.
7. سخّنوا زيت القلي في قدر على حرارة عالية، ثم أضيفوا كرات الفلافل إلى الزيت الساخن باستعمال ملعقة مشقوقة
8. من الأفضل ألا تتراكم الكرات في القدر، والتأكد من قلب الفلافل من وقت لآخر لكي تُقلى على جانبيها
9. عندما تُصبح متماسكة ولونها ذهبي جميل، ارفعوها بالملعقة المشقوقة، وضعوها على ورق المطبخ لتتشرّب أي زيت إضافي.
10. لتحضير صلصة الطحينة، امزجوا معجون الطحينة مع الماء جيداً، ثم أضيفوا ما تبقى من المكونات. ذوقوا الصلصة بعد إضافة كل من المكونات حتى تحصلوا على الطعم الذي يعجبكم. أضيفوا قليلاً من البقدونس المفروم.
11. قدموا الفلافل الساخنة فوراً وبجانبها صلصة الطحينة.
ملاحظات:
يمكنكم تحضير صلصة الطحينة في اليوم السابق وحفظها في الثلاجة.
كما يُمكنكم تحضير خلطة الفلافل في اليوم السابق وحفظه في الثلاجة.
يُمكنكم اختيار طبخ الفلافل في الفرن، بدلاً من قليها، بدرجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا (يجب تقليبها في منتصف الوقت).
يمكنكم اختيار حبات الحمص الجافة، ولكن لا تنسوا تقشيرها ونقعها في المساء لتحصلوا على نكهة أصلية.