كعك الأساور الفلسطيني بالتمر
كعك الأساور الفلسطيني بالتمر تميزه رائحة اليانسون الزكية والعطرة وهذه وصفة أمي التي تعود بي الى أصولي وتزيد حنيني الى فلسطين حبيبتي.
المكونات
للعجينة:
2 1/2 الى 3 كوب طحين، حسب الحاجة
1 كوب سميد فرخة أو ناعم
1/4 كوب سكر بودرة ناعم
1/2 كوب حليب بودرة
1 ملعقة صغيرة محلب بودرة
1/4 ملعقة صغيرة مستكة
2 ملعقة كبيرة سمسم، محمص
2 ملعقة كبيرة حبة البركة، محمصة
3/4 كوب زيت زيتون
1/2 كوب سمنة ذائبة، على حرارة الغرفة
4 ملاعق كبيرة يانسون حب، يُغلى مع 1 و 1/2 كوب ماء
1/4 ملعقة صغيرة خميرة في ربع كوب ماء اليانسون وملعقة كبيرة من السكر
لحشوة التمر:
1 كغ تمر (نوع "خلاص"، أنعم وأفخر الأنواع)
1 أو 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة يانسون بودرة
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة ولكن مملوءة من بودرة المحلب
التحضير
1. في قدر كبير، نقوم بخلط الطحين والسميد مع السكر وبودرة الحليب والمحلب والمستكة والسمسم وحبة البركة.
2. أضيفوا زيت الزيتون والسمنة، وقوموا ببس المزيج بين أصابع اليد حتى يصبح متجانساً وتشكلوا كرة.
3. بعد خلطه قوموا بتغطية المزيج برقائق الألمنيوم واتركوه لمدة 6 ساعات أو طوال الليل لكي يتشرب الزيت والسمنة.
4. في هذا الوقت، جهزوا حشوة التمر، أزيلوا البذور وضعوا التمر في وعاء كبير، ثم أضيفوا الزيت النباتي واليانسون والقرفة وبودرة المحلب وامزجوهم يدوياً.
5. إن لم تكن طرية أو متماسكة، أضيفوا ملعقة كبيرة أخرى من الزيت، ثم ضعوها جانباً، حتى يحين وقت استعمالها.
6. عند مرور الوقت المطلوب، قبل الكشف عم العجينة، أضيفوا 4 ملاعق كبيرة من حبوب اليانسون في 1 و 1/2 كوب ماء واتركوها حتى تغلي ويتغير لون الماء وتصبح عطرة.
7. في كوب، أضيفوا 1/4 كوب من ماء اليانسون فوق الخميرة والسكر وامزجوهم، ثم اتركوهم لمدة 5 إلى 10 دقائق لتتنشط الخميرة.
8. بعد تنشيط الخميرة، قوموا بصبها على مزيج العجينة، وإضافة ماتبقى من ماء اليانسون وابدأوا بمزج العجينة باليد، مع الفرك بين الأصابع حتى تتداخل جميع المكونات وتشكل كرة.
9. خذوا قطعة صغيرة من العجينة لتشكيلها ككرات ثم افردوها باليد.
10. ضعوا الحشوة في وسط العجينة المفرودة ثم اثنوا الأطراف فوق الحشوة وشكّلوها ككرات مرة أخرى.
11. الآن لفوا الكرة الى شكل اسطواني واجمعوا الطرفين لتشكيل حلقة.
12. سخّنوا الفرن حتى 200 درجة مئوية.
13. اخبزوا الأساور لمدة 10-12 دقائق لتحميرها لتُصبح ذهبية اللون.
14. القوا نظرة عليها بعد 8 دقائق لأنها تتحول من ذهبية إلى محروقة بمجرد لحظات.
ملاحظات:
يمكن تحضير هذه الحلوى بطُرق مختلفة. يستعمل البعض الطحين فقط في تحضير المعمول، أو يخلطون السميد مع الطحين. لا توجد طريقة أفضل من أخرى. جربوا واختاروا ما يحلو لكم!
يمكنكم تبديل الخميرة بملعقة صغيرة باكينج بودر.
يمكنكم اضافة المزيد من السكر، حسب رغبتكم.
أنتم تعرفون فُرنكم وما يمكنكم فعله لخبز هذه الأساور على أفضل وجه، لذلك أترك القرار لكم.